38. Čo je to spoločné stravovanie?

38. Čo je to spoločné stravovanie?
- je to príprava, výroba, podávanie pokrmov a nápojov väčšiemu počtu osôb,
vo vyčlenených špecializovaných objektoch, ktoré nazývame zariadenia
spoločného stravovania

39. Aké typy spoločného stavovania poznáme?
- rozoznávame – uzavretý typ (závody, úrady, školy, armáda)
otvorený typ (reštaurácie, bufety, hostince, dopravné
prostriedky)

40. Ako nazývame nákazy a otravy z poživatín?
- vzhľadom na cesty – vektory (potravinové suroviny, poživatiny, pokrmy, jedná,
nápoje) nazývame nákazy a otavy aj ALIMENTÁRNE NÁKAZY
(alimentum-potrava)

41. Ako môžu byť kontaminované potraviny?
- potraviny môžu byť kontaminované 2 spôsobmi
- prvotná nákazy – primárna infekcia – ak potravina pochádza z chorého
alebo nakazeného zvieraťa

42. Čo môže vyvolať hromadnú nákazu u ľudí na črevné infekčné ochorenia?
- hromadnú nákazu môže vyvolať:
- nedostatočne tepelne spracované mäso, vnútornosti a najmä krv
jatočného zvieraťa (zviera choré na salmonelózu)
- pokrmami pripravenými z vajec

43. Čím sú kontaminované vajcia?
- vajcia hrabavej hydiny sú kontaminované salmonelami v 3 – 5%
- vajcia vodnej hydiny (kačky, husi) sú často kontaminované rôznymi
serotypmi salmonel, z ktorých dnes poznáme asi 1000

44. Z čoho sa často izolujú salmonely?
- salmonely sa veľmi často izolujú z vajec vodnej hydiny (najmä kačacích)
- v minulosti patrili medzi najčastejšie príčiny hromadných ochorení ľudí, preto
sa ich použitie v potravinárstve a v spoločnom stravovaní ZAKÁZALO
a tento zákaz platí dodnes

45. Kedy hovoríme o druhotnej – sekundárnej infekcii?
- hovoríme vtedy, ak sa potravina, pôvodne MIKRÓBNE ČISTÁ kontaminuje
stykom s vonkajším prostredím pri: výrobe
spracovaní
doprave
alebo uskladnení

46. Čím sa potravina najčastejšie znečistí?
- najčastejšie sa znečistí: - prachom
- kvapôčkami pri kýchaní, alebo kašli chorých
- zdraviu škodlivou vodou (povrchovou, odpadovou)
- ľadom z povrchovej vody
- hmyzom (muchy, šváby, rusi ...)
- najmä však - znečistenými rukami chorých
- rekonvalescentov
- bacilonosičov

47. Čo je charakteristickým znakom alimentárnych nákaz?
- fekálno–orálny prenos
- pôvodcovia týchto nákaz sa dostávajú do organizmu ústami a odchádzajú
stolicou

48. Čo spôsobuje alimentárne toxoinfekcie?
- alimentárne toxoinvekcie spôsobujú mikróby, ktoré vylučujú JED- TOXÍN
- patrí sem napr. - botulizmus
- stafylokoková enterotoxikóza
- klostrídová toxoinfekcia

49. Ktoré črevné infekcie sa u nás najčastejšie vyskytujú?
- salmonely
- dyzentéria
- hnačkové ochorenia rozličného pôvodu
- alimentárne toxoinfekcie
- infekcie spôsobené rotavírusmi, kampylobaktériami, yersíniami

50. Ako sa môžu vyskytovať črevné nákazy?
- črevné nákazy sa môžu vyskytovať ojedinele (sporadicky)
epidemicky (veľký počet ochorení
spôsobených tým istým pôvodcom,
ktorých šírenie je viazané zvyčajne na
spoločný faktor prenosu – voda,
potraviny)

51. Aké sú preventívne opatrenia v prevencii črevných nákaz?
- zabezpečenie zásobovania zdravotne nezávadnými potravinami
- zabezpečenie zásobovania zdravotne nezávadnou pitnou vodou
- neškodné odstránenie odpadov a výkalov
- boj proti muchám
- zdravotná výchova osôb vykonávajúcich epidemiologicky závažné činnosti
(potravinárstvo, vodárenstvo, výroba kozmetických prostriedkov,
zotavovacie akcie, kúpele, ubytovacie zariadenia atď.)

52. Čo patrí medzi alimentárne intoxikácie?
- patrí sem - botulizmus
- stafylokokové enterotoxikózy
- intoxikácie toxínom (Clostridium perfringens)

53. Čo sú Clostrídie?
- sú bežné anaeróbne mikróby, ktoré žijú bez prístupu vzduchu v črevách
človeka a zvierat
- výkalmi sa dostávajú do pôdy, kde prežívajú dlhší čas
- pri hnojení alebo polievaní sa dostávajú do potravinových surovín alebo
potravín

54. Čo sa môže stať pri neodbornom konzervovaní?
- pri neodbornom konzervovaní (nízka teplota, nedostatočný čas pôsobenia)

Wyniki (polski) 1:

38. co to jest catering? -To, przygotowanie, produkcja, Administracja żywności i napojów, aby więcej osób, w dedykowane specjalistycznym, które nazywamy urządzenie Catering39. Jakie rodzaje wspólnych stavovania wiedzieć? -W zasadzie ZAMKNIĘTA typu (fabryk, biur, szkół, armia) Typu otwartego (Restauracje, Kawiarnie, Puby, transport publiczny zasobów)40. jak nazywamy choroby i zatrucia z poživatín? -biorąc pod uwagę sposób – wektory (surowce żywieniowe, poživatiny, naczynia, napoje i FOOD-BORNE ZANIECZYSZCZEŃ również) Otava (alimentum – żywności)41. jak mogą one być zanieczyszczone jedzenie? -jedzenie może być skażone na 2 sposoby -infekcji pierwotnej infekcji pierwotnej, jeżeli żywność pochodzi z – – chory lub przez zakażone zwierzę42. co może spowodować masowe zakażenia u ludzi do jelit choroby zakaźne? -poczta może wywołać zakażenie: niedogotowane mięso, podroby i przetwarzane w szczególności krwi ubój zwierząt (choroby zwierząt salmonellozy) -posiłki przygotowane z jaj43 zakażone jaja? -jaja są zanieczyszczone salmonelli u drobiu hrabavej 3 – 5% -jaja ptactwa wodnego (kaczki, gęsi) są często skażone z różnych serotypmi salmonelli, o której wiemy teraz około 100044. co to są często na białym tle salmonella? Salmonella jest bardzo często izolowane od wody w drobiu (szczególnie kaczka) -w przeszłości, najczęstsze przyczyny chorób były wśród ludzi, w związku z tym, ich zastosowanie w przemyśle spożywczym i catering, ZAKAZAŁA i nadal obowiązuje zakaz45. gdy mówimy o wtórnych, Wtórne zakażenia? -Jeżeli środek spożywczy jest pierwotnie MIKRÓBNE NET zanieczyszczenia kontakt z otoczeniem zewnętrznym: produkcja przetwarzania transportu lub przechowywania46 żywności, zanieczyszczają najczęściej? -najczęściej skaner:-pył -gdy kichanie lub kaszel kropelki, chory -zagrożenia dla zdrowia wody (obróbka powierzchni, odpadów) -lód z powierzchni wody -owady (muchy, karaluchy, Rosjanie...) -w szczególności tłumik chorych -rekonwalescentów -bacilonosičov47. co jest cechą chorób przenoszonych przez żywność? -poprzez pokarmową transmisji -pomysłodawcy tych chorób będzie dostać się do ciała przez usta i przejść w kale48. co powoduje toxoinfekcie przenoszonych przez żywność? -jedzenie-ponoszone drobnoustrojów, które wydzielają TRUCIZNĘ, powodują TOKSYNY toxoinvekcie,- -Dotyczy to np. -Zatrucie jadem kiełbasianym -Enterotoxikóza gronkowcowe toxoinfekcia - klostrídová49. że infekcje jelitowe najczęściej występują u nas? -salmonella -dyzentéria -choroba biegunkowa różnego pochodzenia -jedzenie-borne toxoinfekcie -zakażenie spowodowane przez rotavírusmi, kampylobaktériami, yersíniami50. jak może wystąpić zakażenie jelit? -choroby jelit mogą wystąpić rzadko (sporadycznie) epidemicky (duża liczba chorób spowodowane przez samego agenta, który jest zwykle na Wspólny czynnik do wody transferu, żywności) 51. Jakie są środki zapobiegawcze w profilaktyce chorób jelit? -zapewnienie dostaw zdrowej żywności -zapewnienie dostaw wody pitnej, wyłączone nezávadnou -usuwania odpadów i ich odchodów -zwalczanie muchy -Edukacja zdrowotna osób prowadzących działalność epidemiologicznie istotnych (żywności, wody, wytwarzania produktów kosmetycznych, zotavovacie zdarzenia, Ośrodek wypoczynkowy, obiektów noclegowych, itp.) 52. Jakie są wśród zatrucia przenoszonych przez żywność? -Ten obejmuje-zatrucie jadem kiełbasianym -Enterotoxikózy gronkowcowe -toksyny zatrucia (Clostridium perfringens)53. co to są Clostrídie? -normalne beztlenowych drobnoustrojów, które żyć bez powietrza w jelitach człowiek i zwierzęta -fekalia do gleby, gdzie mogą spędzić długi czas -z nawozu lub zalewania się surowców żywności lub jedzenie54. co może się zdarzyć, gdy niewłaściwe zachowanie? -niewłaściwe zachowanie (niska temperatura, brak czasu)

Wyniki (polski) 2:

38. Co to jest ten bałagan?
- To przygotowanie, produkcja, drinki i więcej osób
w wyznaczonych specjalistycznych obiektów, które nazywamy obiekty
gastronomiczne

39-ci Jakie rodzaje wspólnego uszczelniaczem wiedzieć?
- Odróżnić - typu zamkniętego (fabryki, biura, szkoły, wojsko)
otwarty typ (restauracje, kawiarnie, puby, transport
sprzętu)

40-ty Czego możemy wywołać choroby i zatrucia spożywczymi?
- Przy okazji - wektory (surowców spożywczych, środków spożywczych, żywności, leczenia,
napoje) nazwał chorobę i Otava i ALIMENTARIA CHOROBY
(Alimentum-food)

41-ty Jak może być zanieczyszczona żywność?
- Żywność może być skażone na 2 sposoby
- zakażenie pierwotne - zakażenie pierwotne - gdzie żywność pochodzi od chorego
lub zakażonego zwierzęcia

42-sza Które mogą powodować epidemie jelitowych u ludzi chorób zakaźnych
- Epidemie mogą powodować:
- niedostatecznie gotowanego mięsa, podrobów, a zwłaszcza krew
zabitego zwierzęcia (cierpiącej salmonelli)
- danie przygotowane z ikry

43. Jaja są zanieczyszczone?
- Drób jaja do kumulacji skażone salmonellą na 3-5%
- jaja ptactwa wodnego (kaczki, gęsi) są często zanieczyszczone różnych
serotypów salmonelli, których znamy dzisiaj o 1000

44. Z czego często izolatów Salmonella?
- Salmonella bardzo często izolowane z jaj ptactwa wodnego (szczególnie kaczka)
- w przeszłości, najczęstszymi przyczynami choroby u ludzi, więc
ich zastosowanie w przemyśle spożywczym i gastronomii stawu zabronione
oraz że zakaz jest nadal aktualne

45-ty ? Gdy mówimy o wtórnym - zakażenia wtórnego
- Mówimy, jeśli jedzenie pierwotnie NET mikroby zanieczyszczone
przez kontakt ze środowiskiem zewnętrznym w: produkcji
przetwórstwa
transportu
lub przechowywania

46th Jedzenie jest najczęściej brudne?
- Najczęściej brudne - pył
- kropelki podczas kichania, kaszlu lub źle
- Szkodliwy wody (wody powierzchniowe, odpady)
- lód z wody powierzchniowej
- owady (muchy, karaluchy, Rosjanie ...)
- ale przede wszystkim - brudne ręce chore
- rekonwalescentów
- wektory

47. Co jest cechą choroby przenoszonej przez żywność?
- Transmisja Fecal ustnej
- agenci chorób zostają wprowadzone do organizmu przez usta i pozostawić
kału

48th Co powoduje pokarmowych toxoinfekcie?
- Toxoinvekcie powodują mikroorganizmy przenoszone przez żywność, które wydzielają toksyny jedno
- dotyczy to np. - Zatrucie jadem kiełbasianym
- gronkowcowe enterotoksemię
- klostrídová toxoinfekcia

49-ty Zakażenia jelitowe występują najczęściej wśród nas?
- Salmonella
- czerwonka
- biegunki o różnym pochodzeniu
- pokarmowe toxoinfekcie
- Zakażenia wywołane przez rotawirusy, Campylobacter, Yersinia

50-te Ponieważ nie może być zakażenie jelit?
- Zakażenie jelitowe mogą występować od czasu do czasu (sporadycznie)
epidemii (dużej liczby chorób
spowodowanych przez tego samego producenta,
ujawnienie, które są zazwyczaj związane z
powszechnie występujących czynników przenoszących - woda,
żywność)

51. Jakie są środki ostrożności w celu zapobiegania infekcji jelitowych?
- Zapewnienie dostaw zdrowej żywności
- Bezpieczeństwo dostaw nieszkodliwej wody pitnej
- Składowanie odpadów i odchodów
- Anti cios leci
- edukacja zdrowotna osób wykonujących epidemiologicznym ważne działania
(żywność, woda, produkcja kosmetyków,
rekuperacja akcji, spa, pensjonat itp)

52-ci Co należy do zatrucia pokarmowych?
- Obejmuje on - jadem kiełbasianym
- gronkowcowe enterotoksemię
- zatrucia toksyną (Clostridium perfringens)

53rd Jakie są Clostridia?
- Są powszechne beztlenowe bakterie, które żyją bez powietrza w jelitach
ludzi i zwierząt
- kał dostają się do gleby, która przetrwa przez długi czas
- podczas zapłodnienia lub podlewania wprowadzeniu składników środków spożywczych lub
artykułów spożywczych

54th Co może się zdarzyć, niewłaściwe zachowanie?
- Niewłaściwe zachowanie (niska temperatura, niewystarczające czas działania)